熏素鸭

熏素鸭为安徽风味素菜。以豆腐衣为主料,经多道工序,仿制成鸭状,烟熏而成。外皮色如烧鸭,清素爽口,回味微甜。原料:油皮200克,花椒2克,酱油10克,红曲5克,白砂糖2克,味精1克,八角2克,香油15克。烹饪方法1. 将豆腐衣(油皮)洗净,上笼蒸软2. 留下1张豆腐衣做....

熏素鸭

熏素鸭为安徽风味素菜。以豆腐衣为主料,经多道工序,仿制成鸭状,烟熏而成。外皮色如烧鸭,清素爽口,回味微甜。

熏素鸭

原料:

油皮200克,花椒2克,酱油10克,红曲5克,白砂糖2克,味精1克,八角2克,香油15克。

熏素鸭

烹饪方法

  • 1. 将豆腐衣(油皮)洗净,上笼蒸软

  • 2. 留下1张豆腐衣做包皮用

  • 3. 其余的3 张切成碎片,放在碗内

  • 4. 碗内加香油、酱油、白糖、味精、红曲水,用手拌匀

  • 5. 拌匀后再放到炒锅内,在微火上轻轻搓揉,使其入味后,盛起

  • 6. 将留下的1张豆腐衣,平摊在案板上,切去边角,将浸好调料的碎豆腐衣放在上面,包卷成直长3 厘米的圆筒,用手按成扁圆形

  • 7. 包卷好后放在盘内,上笼蒸5 分钟左右取出

  • 8. 用旧铁锅1只,内放饭锅粑碎粒、花椒、八角、白糖,上放铁丝箅子,把蒸好的豆腐衣卷放在箅子上,加锅盖,放在旺火上烧

  • 9. 待烧至冒出黄烟时,将锅端开,焖上2~3 分钟

  • 10. 待烟消散后,开锅取出豆腐衣卷,趁热用粗麻布包好,放在案板上

  • 11. 豆腐衣卷上面盖一块木板,再用石头压住,2 小时后取出

  • 12. 再切成0.9 厘米宽的片,整齐地装入盘内,浇上酱油、香油即成。

熏素鸭制作提示

  • 1. 主料不可着色过深,否则,经烟一熏,颜色发黑

  • 2. 熏时盖严盖,以防跑烟

  • 3. 烟料中加少许用水泡过的茶叶,味道更佳。

熏素鸭营养分析

油皮:豆腐皮中含有丰富的优质蛋白,营养价值较高含有大量的卵磷脂,可预防心血管疾病,保护心脏含有多种矿物...

熏素鸭

熏素鸭的营养成分

  • 能量1022.74千卡蛋白质104.37克

  • 脂肪61.26克碳水化合物31.14克

  • 叶酸0.28微克膳食纤维17.65克

  • 维生素A94.6微克胡萝卜素563.6微克

  • 硫胺素0.45毫克核黄素0.27毫克

  • 烟酸2.04毫克维生素E103.64毫克

  • 钙499.6毫克磷1011.26毫克

  • 钾1795.96毫克钠673.4毫克

  • 碘10.24微克镁377.31毫克

  • 铁24.61毫克锌8.35毫克

  • 硒4.77微克铜2.38毫克

  • 锰5.76毫克

食谱营养

油皮:豆腐皮中含有丰富的优质蛋白,营养价值较高;含有大量的卵磷脂,可预防心血管疾病,保护心脏;

含有多种矿物质,补充钙质,防止因缺钙引起的骨质疏松,促进骨骼发育,对小儿、老人的骨骼生长极为有利。