巢湖白虾

巢湖白虾为农产品地理标志产品。巢湖白虾,安徽省合肥市特产,全国农产品地理标志。巢湖属亚热带和暖温带过渡性的副热带季风气候区,气候温和湿润。湖区总体气候特点是季风明显、四季分明、气候温和、雨量充沛、光照充足,适宜养殖白虾。巢湖白虾....

巢湖白虾

巢湖白虾为农产品地理标志产品。

巢湖白虾,安徽省合肥市特产,全国农产品地理标志。

巢湖属亚热带和暖温带过渡性的副热带季风气候区,气候温和湿润。湖区总体气候特点是季风明显、四季分明、气候温和、雨量充沛、光照充足,适宜养殖白虾。巢湖白虾外型具有明显的地域特征,商品虾体长3厘米-6厘米,体重3克-6克,通体透明,肉白籽黄,壳薄螯短,微有棕色。巢湖白虾,烹饪后体白,柔嫩壳软,味道鲜美,营养价值高。

巢湖白虾

巢湖白虾简介

2013年4月15日,原中华人民共和国农业部正式批准对“巢湖白虾”实施农产品地理标志登记保护。

巢湖白虾,学名秀丽白虾。白虾加工制成虾米,又称虾仁,淡水产的又叫湖米。我国湖米的两大产区,分别为巢湖和洪泽湖。目前,巢湖虾米远销港澳地区、日本和东南亚。在巢湖水域的虾类组成中,白虾约占80%,年捕获量达数千吨。我国民间久有"死虾泛红"之说,巢湖白虾却不然,烧熟也不变红,浑身依然白色。

传说古巢州腥秽不堪,鱼虾水族也遭污染而混浊。天庭玉皇大帝准奏陷巢州,倾天河之水荡涤巢州污泥浊水,沦巢州为巢湖。白虾从中受洗礼,将浑浊形体变得晶莹透明,清新秀美,成为巢湖水族中的佼佼者。

巢湖白虾体长一般3一6厘米,肉白籽黄,甲壳甚薄,微有棕斑。巢湖水域宽阔,饵料丰富,适宜白虾繁殖生长。巢湖白虾全年皆可捕捞。四至九月为传统的捕捞旺季。巢湖虾米具有很高的营养价值和经济价值。每百克含蛋白质47·6克、脂肪0·5克,以及大量无机盐和多种维生素。在国际市场上,巢湖虾米被奉为水产珍品,供不应求,往往作为主菜的高级佐料。巢湖虾米的吃法,一般有炒虾仁、烩虾仁或氽汤、吃馅等。巢湖虾米经用热水浸泡,烧豆腐、白菜或芹菜,风味独特,皆成佳肴。做卤或熬菜汤,加入一些虾米,滋味尤为鲜美。用巢湖虾米拌凉菜或煨汤,其味更佳,为鲜虾所不及。

巢湖白虾

( 巢湖)

地域范围

巢湖白虾主要生长在我国五大淡水湖之一的巢湖水域,为巢湖水产资源中产量较高的虾类。巢湖湖区地处安徽省合肥市境内,属合肥市内湖,分布范围是:东经117°17′~ 117°51′,北纬31°26′~ 31°43′之间,东西长54.5公里,南北宽21公里,水面面积750平方公里,处于长江、淮河两大水系之间,属于长江下游左岸水系,东南濒临长江,西接大别山山脉,北依江淮分水岭,东北邻滁河流域,涉及1区(包河区)、1县级市(巢湖市)和3县(肥东、肥西、庐江),共20个乡镇。巢湖水域所有自然生长的白米虾都称为巢湖白虾,年产量1200吨左右。

产品品质特性特征

(1)外在特征:巢湖白虾外型具有明显的地域特征,商品虾体长3厘米~6厘米,体重3克~6克,通体透明,肉白籽黄,壳薄螯短,微有棕色。 

(2)品质特性:巢湖白虾,烹饪后体白,柔嫩壳软,味道鲜美,营养价值高。 白虾含有较高的蛋白质,并且含有较高的微量元素硒,含有八种必需的氨基酸和八种非必需氨基酸,其具有很高的食用和药用价值。根据检测巢湖白虾蛋白质含量占11.6%~13.9%,脂肪含量占0.4%~0.6%,灰分含量占4%~5%,水分含量占80%~84 %,其硒含量0.8~1毫克/千克。医学研究表明硒是人体必需的微量元素,一些如肿瘤、高血压、内分泌代谢病、糖尿病、老年性便秘等疾病都与缺硒有关,因此食用白虾具有较好的保健作用。 

(3)安全要求:巢湖白虾产地环境符合GB/T 18407.4-2001《 农产品安全质量无公害水产品产地环境要求》。 巢湖白虾产品符合GB 18406.4-2001《农产品安全质量无公害水产品安全要求》。 

(4)包装:包装材料应符合国家食品包装卫生要求,且符合环境保护的要求。所有包装材料应清洁、卫生、无毒无害、无异味。所有包装应牢固,不得混装。无鼠虫害。成品不得与有毒有害、腐败变质、有不良气味的物品同仓库存放。 

(5)堆放和装卸:产品在堆放和装卸时要轻拿轻放、文明操作,运输工具要求清洁卫生,不得与有毒、有害物品混装、混运。凡装过其他易腐食品的车厢或舱位,必须经充分清扫、冲洗后才可装运。产品在仓库或者运输时,必须批次分明,堆码整齐,环境清洁。贮藏、运输执行《绿色食品贮藏运输准则》NY/T1056-2006。 

(6)储存:成品不得露天堆放。成品仓库必须清洁、干燥、通风.

巢湖白虾

营养价值

巢湖白虾,烹饪后体白,柔嫩壳软,味道鲜美,营养价值高。白虾含有较高的蛋白质,并且含有较高的微量元素硒,含有八种必需的氨基酸和八种非必需氨基酸,其具有很高的食用和药用价值。根据检测巢湖白虾蛋白质含量占11.6%-13.9%,脂肪含量占0.4%-0.6%,灰分含量占4%-5%,水分含量占80%-84%,其硒含量0.8-1毫克/千克。医学研究表明硒是人体必需的微量元素,一些如肿瘤、高血压、内分泌代谢病、糖尿病、老年性便秘等疾病都与缺硒有关,因此食用白虾具有较好的保健作用。

食用价值

巢湖虾米的吃法,一般有炒虾仁、烩虾仁或氽汤、做馅等。巢湖虾米经用热水浸泡,烧豆腐、白菜或芹菜,风味独特。做卤或熬菜汤,加入一些虾米。用巢湖虾米克拌凉莱或煨汤。

历史渊源

传说古巢州腥秽不堪,鱼虾水族也遭污染而混浊。天庭玉皇大帝准奏陷巢州,倾天河之水荡涤巢州污泥浊水,沦巢州为巢湖。白虾从中受洗礼,将浑浊形体变得晶莹透明,清新秀美,成为巢湖水族中的佼佼者。中国民间久有“死虾泛红”之说,巢湖白虾却不然,烧熟也不变红,浑身依然白色,素有:“巢湖白虾甲天下”之称。

渔歌入诗,最为常见,咏“虾”为题,极为罕见,然而,巢湖白虾及巢湖渔民捞虾情景,却为诗人所爱,多有赋咏。“港汊支流四处通,烟云入妙画难工。有人小艇收罾立,风卷芦花雪一篷。”(周家颐【义】《巢湖棹歌截句十二首》);“花塘河口是侬家,小小盆儿似缺瓜。喜得湖边风不紧,摸鱼才了又捞虾。”(李恩绶《巢湖打鱼诗》);“东倒西歪屋几村,牛栏土锉杂鸡豚。短垣一带围蔬圃,春韭秋菘绿到门。家家屋上蔓南瓜,扁豆开残篱落花。最爱秋来好风景,半湖斜日看捞虾。”(贾芳《西口即事》)