丰乐酱干

丰乐酱干,是一种具有千年文化的独具肥西乡土特色的美食。传统酱干采用丰乐河终年清澈的天然活水手工制作,具有色彩纯正、香味悠长、口感细腻、富有弹性、回味清香的特点。2016年12月28日,原国家质检总局批准对“丰乐酱干”实施地理标志产品保....

丰乐酱干

丰乐酱干为地理标志保护产品。

丰乐酱干,是一种具有千年文化的独具肥西乡土特色的美食。传统酱干采用丰乐河终年清澈的天然活水手工制作,具有色彩纯正、香味悠长、口感细腻、富有弹性、回味清香的特点。

丰乐酱干

2016年12月28日,原国家质检总局批准对“丰乐酱干”实施地理标志产品保护。

发源于舒桐山区的美丽的丰乐河流经丰乐镇20多公里,是丰乐河中游的主干所在。历史上的丰乐镇名气很大,是与三河镇齐名的水乡古镇,这里是丰乐河的咽喉航道,由于农产品丰富和运输便利而形成了闻名于肥西、舒城、庐江三县的米市。

丰乐镇人民自古以来,利用清洌的河水结合本地所产优质黄豆,制成豆腐、豆干等副食品,更是闻名全国。据传,古时的丰乐、碧水清波,绿树葱笼,气韵清新,引得凤凰栖落与此,从而得名“凤落”,后经演化,并取“丰收快乐”之意,谐成丰乐。

丰乐酱干产地范围为安徽省肥西县丰乐镇现辖行政区域。

丰乐酱干

产品特点

丰乐酱干制作选用无污染、无病害、籽粒饱满的优质黄豆,经深层过滤的丰乐河水浸泡、清洗后磨浆,再以高温煮浆、石膏点浆形成白嫩的豆腐后,舀入木质大板,稍稍冷却并切成小块,再用小方块纯白棉布将热气腾腾的小块豆腐折包成四角成方的小包,摆上木榨板,加压成型后成为白干胚。

白干坯被放入大锅,配上自制的原汁大豆酱、冰糖、茴香、丁香、桂皮、甘草等十余种配料,再加上老鸡汤,用火炖煮数小时,第二天清晨煮开入味后捞出,盛放在匾子里,自然晾干,使其色泽油亮,色、香、味俱佳。制作过程完全遵循传统手工艺,做工精细。这样,经过泡豆、磨豆滤浆、煮浆、过滤、蹲脑、成型、破脑、加压成型、白干坯冷却、过碱、卤制、晾干、真空包装、高温高压杀菌等18道复杂的流程以后,才能做出色彩纯正、香味悠长、口感细腻、富有弹性、回味清香的丰乐酱干。

除了丰乐酱干,这里还有兰花干,其制作工艺前期与丰乐酱干一样,但到了白干坯的时候,需用刀两面斜切18刀,刀深三分之二,把切好豆腐干挂起晾干;晾干之后将豆腐干放滚水中,煮5分钟捞起滴干水分,放入油中,炸至稍硬捞出。后面的制作程序就跟丰乐酱干一样了。成型后的干子色泽红亮,其形似兰花,故名兰花干,具有质地筋柔,色彩纯正、香味悠长、口感细腻、富有弹性、回味清香的特点。

丰乐酱干

历史渊源

丰乐镇,因相传是凤凰落下的地方,故名凤落,后寓物丰民乐,遂得“丰乐”美誉。

丰乐镇盛产酱干,相传三国时魏武帝曹操途经此地,远闻酱干浓香,美味不能抗拒,品后盛赞为“天下一绝”。

2012年,丰乐镇启动了丰乐酱干美食一条街建设,一期占地50亩。

安徽省合肥市肥西县境西北高,东南低。中北部属江淮丘陵,江淮分水岭自西向东北横穿而过,地形起伏多变,岗冲相间,落差较大。东南为巢湖盆地,湖河沿岸有狭长的冲积平原。地处亚热带季风气候区,年平均气温15.7摄氏度,平均降水量1000毫升,平均湿度70%。适宜的气候,使得肥西县盛产各种农作物,为酱干的制作提供了优质的大豆原料。同时,丰乐酱干采用终年清澈的天然活水丰乐河水手工制作而成,水中含有多种矿物质和有益活性菌,是制作丰乐酱干的理想用水